Per prima cosa pulire le seppie praticando con le forbici un'incisione di qualche centimetro vicino l'osso dalla parte della testa, da quel taglio separate l'osso con le mani scivolando con le dita tra la carne e l'osso stesso e asportatelo; a questo punto, se volete potete asportare anche la sacca del nero, da tenere da parte per preparare un risotto o degli spaghetti, basta prendere con le dita la parte più sottile della sacca, quella che sta vicino la testa, e tirare delicatamente verso il basso (conservare la sacca in un barattolino con dell'olio per qualche giorno in frigorifero). A questo punto togliere le interiora, il becco, gli occhi e la pelle (per rimuovere la pelle, usando della carta scottex farete prima e meglio). Lavare bene sotto l'acqua.
A questo punto tagliare le seppie più grandi a striscioline non troppo sottili o ad anelli e lasciate intere le seppie più piccole. In un tegame fate soffriggere la cipolla tritata e il prezzemolo, unite le seppie, aggiungere sale e pepe. dopo qualche istante aggiungere del vino bianco e sfumare.
Quando il vino sarà sfumato aggiungere i piselli e il pomodoro (pelati o passata) e un poco di acqua.
Lasciare cuocere a fuoco basso per mezz'ora o finchè le seppie non saranno tenere.
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